Cà muối là món ăn dân dã quen thuộc trong bữa ăn của người Việt. Bạn có muốn học cách muối cà pháo để bữa ăn gia đình có thêm hương vị truyền thống? hãy theo dõi cách muối cà pháo qua bài viết dưới đây nhé.
Nguyên liệu muối cà pháo:
- Cà pháo: 300g
- Riềng: 1 củ nhỏ (cỡ bằng 3 ngón tay cái)
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 1-2 quả
- Muối
- Giấm trắng
Cách làm muối cà pháo trắng giòn:
Sơ chế nguyên liệu muối cà pháo:
- rửa thật sạch dụng cụ để muối cà:
Lọ (bình) thủy tinh hoặc âu sành rửa thật sạch, tráng qua bằng nước nóng rồi phơi cho thật khô nếu không khi muối cà dễ có váng trên bề mặt.
- Cà pháo mang về đem phơi nắng từ 3 đến 4 giờ, sau đó nhặt sạch cuống, rửa thật sạch. Cắt bỏ núm, nhưng không được quá sát cuống, lẹm vào thịt quả.
Bổ cà pháo làm đôi và cho vào nước muối loãng ngâm khoảng 15 phút giúp loại bỏ bớt chất độc có trong cà. Sau đó rửa thật sạch lại với nước lạnh rồi để ráo.
- Riềng gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, để khô nước rồi thái lát mỏng (hoặc thái chỉ). Tỏi bóc vỏ, rửa thật sạch, để khô rồi đập dập. ớt xắt mỏng.
Các bước thực hiện muối cà pháo:
Bước thứ nhất(1): Đun sôi 2 muỗng đầy muối với 1 lít nước, sau đó để nước muối nguội hẳn. Vớt cà ra, rửa lại lần nữa, sau đó lấy ½ (một phần hai) chỗ nước muối nấu sôi để nguội rửa cà lần cuối, vảy cho cà ráo bớt nước.
Bước thứ hai(2): Lấy nước âm ấm (40 độ) pha với muối + 1 muỗng đường nhỏ. Nếm thử thấy có vị mặn như rim thịt làm ruốc là được, đừng mặn chát nhưng cũng đừng nhạt sẽ làm cà bị ủng.
Bước thứ ba(3): Xếp ½ (một phần hai) chỗ tỏi và riềng xuống đáy lọ. Cho một ít muối lót đáy hộp muối dưa cà, tiếp tục cho 1 lớp cà lên, làm liên tục như thế cho đến hết, sau đó đổ dung dịch đã pha sẵn trên vào. Đổ nước muối lên trên cà sao cho nước ngập qua cà độ 1,5 đốt ngón tay. Cuối cùng rải ½ (một phần hai) chỗ tỏi và riềng còn lại lên trên.
- Bước thứ tư(4): dùng một cái đĩa, vỉ tre hoặc một túi bóng chứa nước đặt lên trên để nén cho cà không bị nổi trên mặt nước, không bị thâm.
Nếu trong nhà mà có sẵn dứa thì các bạn hãy lấy phần lõi của quả dứa, thái miếng dài rồi cho vào muối cùng để món cà muối của chúng ta được thơm hơn. Có thể cho thêm vào lọ cà một thìa giấm trắng để món cà chua nhanh hơn.
Những lưu ý khi muối cà pháo:
- Trời mùa hè, cà chỉ cần muối sau 2-3 ngày là ăn được. Không nên để cà trong vại lâu quá nước và nước cà nổi váng trắng, sẽ rất độc hại.
- cách chọn cà muối ngon: Cà pháo dùng để muối thường là cà xanh sống, vỏ còn sắc trắng. Nếu chị em chưa có kinh nghiệm chọn mua cà thì phải cắt quả cà làm đôi xem phần hạt cà pháo. Nếu cà pháo còn non thì hột muối xong sẽ bị mềm chứ cà muối sẽ không được giòn; cà già thì ruột cà đặc hơn, muối xong ăn bị hăng lại không thơm mà còn bị dai nữa.
Trên đây là những hướng dẫn về cách làm cũng như chọn nguyên liệu còn muối cà pháo có ngon hay không là phụ thuộc vào bàn tay khéo léo của người nội trợ. Hy vọng bạn thành công !
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
